Semi di fieno greco macinati dalla pianta Trigonella foenum-graecum, ridotti in una polvere culinaria fine. Il gusto è caldo e nocciolato, con un bordo dolce d'acero e una lieve amarezza dovuta al sotolone, un composto naturale: la stessa molecola che dà allo sciroppo d'acero il suo aroma. Ai fornelli ne basta poco.
Una spezia cardine della cucina indiana e sudasiatica. Mescoli il seme macinato a curry, dal e piatti di verdure, o lo lavori in curry in polvere, sambar, garam masala, panch phoron e rub secchi per carne fatti in casa. La nota sapido-acero sostiene anche gli aromi tipo acero in caramelle e pasticceria.
Il seme macinato si amalgama e si scioglie più in fretta del methi intero: dosi con mano leggera e cominci con circa un quarto di cucchiaino. Scaldarlo brevemente in olio, o tostare il seme intero prima di macinarlo, addolcisce l'amarezza e arrotonda l'aroma. Sta bene accanto a cumino, coriandolo, curcuma e paprika.
Puro seme macinato senza altre aggiunte, senza riempitivi né antiagglomeranti. È pronto da versare direttamente in pentola, risparmiando ogni volta la tostatura e la macinatura a mano dei semi di methi interi.
Conservi il barattolo sigillato, lontano da calore e luce, così l'aroma tiene. In cucina questa spezia entra in sottaceti, chutney, pani piatti, dal e miscele, e dona un accento simile all'acero a pani e dolci dove quel sapore è gradito.
