Caldo, terroso e con note di nocciola, con un morso gentilmente pepato e un lieve bordo agrumato: questo cumino porta un aroma pungente e una piacevole, delicata amarezza ai piatti salati. Macinato fine dai semi di Cuminum cyminum, una piccola quantità dà vera profondità e calore: non a caso il cumino è tra le spezie più usate al mondo.
Un sapore portante nei curry e nei dal indiani, nei taco, chili e fajitas messicani e tex-mex, oltre a rub, kebab e hummus mediorientali. Sostiene anche tajine nordafricane e marocchine, zuppe, stufati, riso e verdure arrosto. Lo unisca a coriandolo, paprika e peperoncino dolce per un calore sapido ed equilibrato.
Facile da usare: la macinatura fine si distribuisce uniformemente invece di concentrarsi a chiazze. Lo faccia fiorire in poco olio o burro caldo con la cipolla prima di aggiungere i liquidi, per sprigionarne il profumo, oppure lo mescoli a salse in cottura, marinate, rub secchi e condimenti. Inizi con un quarto di cucchiaino e aumenti: il gusto è rotondo e persistente.
Si abbina naturalmente a coriandolo, curcuma, paprika, cannella, aglio e peperoncino dolce: può costruire curry in polvere, garam masala e miscele barbecue fatte in casa. Lo usi in fagioli, zuppa di lenticchie, carne macinata, uova, pani piatti e salse allo yogurt. Un barattolo caldo e versatile copre cene veloci e cotture in quantità.
Macinato dal seme essiccato in una polvere fine e scorrevole, facile da dosare con precisione. Lo tenga sigillato lontano da calore e luce e lo usi entro circa un anno per il profumo più vivo: la spezia già macinata sfiorisce prima del seme intero. Un alleato pratico per la dispensa di casa o una cucina professionale.
