Macinata dai boccioli floreali essiccati dell'albero tropicale del chiodo di garofano (Syzygium aromaticum), questa spezia offre un sapore intensamente caldo, dolce-pungente, con una profondità pepata quasi canforata. L'aroma è concentrato: un piccolo pizzico rende molto, nel dolce come nel salato.
Un pilastro della pasticceria delle feste: questa spezia calda e bruna dà profondità a pan di zenzero, biscotti speziati, torta di zucca, dolci di frutta secca e mele al forno. Si abbina naturalmente a cannella, noce moscata, zenzero fresco e vaniglia e si amalgama negli impasti senza il fastidio di dover togliere i boccioli interi.
Oltre al forno, la mescoli a curry, biryani, tajine, marinate e carni brasate o a cottura lenta per una base ricca e avvolgente. È un classico anche in vin brulè, sidro speziato e masala chai, e un ingrediente cardine di garam masala, cinque spezie cinese e miscele per torta di zucca.
Il chiodo di garofano è tra le spezie più potenti dello scaffale: dosi al pizzico e aumenti gradualmente per non coprire il piatto. La forma già macinata si scioglie uniformemente e salta il passaggio della macinatura: comoda per la cucina veloce dei giorni feriali e per impasti dell'ultimo minuto.
Fornita come polvere fine pronta da dosare direttamente nella ciotola o nella pentola, senza steli da togliere né nulla da pestare. Tenga la confezione sigillata in una credenza fresca e asciutta, al riparo dalla luce diretta, per preservare gli oli aromatici e la sua carica pungente per molti mesi.
