Questo è basilico dolce essiccato, Ocimum basilicum, macinato da foglie intere in una polvere fine e uniforme che porta il sapore dolce e delicatamente pepato dell'erba, con morbide note di menta e anice. L'essiccazione concentra l'aroma: una piccola dose di foglia macinata rende quanto una manciata ben più grande di foglie fresche e si amalgama in ogni piatto.
Il gusto è un classico italiano: caldo e dolce all'inizio, con un finale leggermente pepato e un profumo erbaceo pulito. Da foglia finemente macinata si distribuisce uniformemente in liquidi e salse, diffondendo il sapore senza filamenti e senza nulla da tritare o pestare prima di cucinare.
Lo mescoli a salsa di pomodoro, pizza e pasta al forno, o a zuppe e stufati lunghi dove il sapore ha tempo di infondersi. Ravviva anche condimenti per insalata, marinate, burro alle erbe, pane all'aglio, verdure arrosto e piatti di uova; la polvere è già fine e si scioglie in fretta, senza granulosità.
La foglia essiccata regge il calore meglio della fresca: questa polvere è un condimento affidabile per piatti cotti e cotture lente. Ne basta poca: inizi con circa un terzo della quantità prevista per il fresco, assaggi, poi aggiunga, perché il sapore si libera in fretta.
Tenga il contenitore sigillato, lontano da calore e luce, per proteggere l'aroma: resta pronto all'uso per mesi. Un solo barattolo copre cucina mediterranea, rub secchi e pasti quotidiani, facendo sia da erba da scaffale sia da base per miscele.
