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Il tè bianco è il meno lavorato di tutti i tipi di tè. Le foglie vengono raccolte, appassite all'aria naturale e asciugate. Niente arrotolamento, niente tostatura in padella, niente vapore. Questa manipolazione minima preserva la foglia in uno stato vicino al suo naturale, producendo un tè delicato, sfumato e diverso da qualsiasi altro nel mondo del tè.
La maggior parte del tè bianco proviene dalla provincia di Fujian in Cina, sebbene la produzione si sia estesa ad altre regioni tra cui Nepal, Sri Lanka e parti dell'Africa.
La semplicità della produzione del tè bianco è ingannevole. Ci sono solo due passaggi — appassimento e essiccazione — ma farli correttamente richiede abilità ed esperienza.
Dopo la raccolta, le foglie vengono sparse su rastrelliere di bambù o su tessuto e lasciate appassire naturalmente, di solito al chiuso con flusso d'aria controllato. Questo processo richiede 24-72 ore a seconda delle condizioni atmosferiche. Durante l'appassimento le foglie perdono umidità e subiscono una leggera, naturale ossidazione — tipicamente del 5-10%.
Quando il produttore giudica l'appassimento completato, le foglie vengono delicatamente essiccate per fissare il sapore. Il risultato è un tè con un'infusione di colore paglierino chiaro e un profilo aromatico che premia l'attenzione.
Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen): Prodotto esclusivamente da gemme fogliari non aperte, ricoperte da una sottile peluria bianca — da qui il nome "tè bianco". Il sapore è sottile: dolce, simile al fieno, con note di melone e caprifoglio. È il tè bianco più pregiato e più costoso.
White Peony (Bai Mu Dan): Prodotto da gemme insieme alla prima o alle prime due foglie. Più corposo del Silver Needle, con maggiore struttura e un carattere leggermente nocciolato e floreale. La nostra White Peony proviene dal Fujian e rappresenta bene questo stile.
Shou Mei: Realizzato con foglie mature raccolte più tardi nella stagione. Più robusto e terroso rispetto a Silver Needle o White Peony, con note di frutta secca e legno. A volte invecchiato, il che approfondisce ulteriormente il sapore.
Gong Mei: Simile a Shou Mei ma ottenuto da foglie leggermente più giovani. Un ponte tra la delicatezza del White Peony e la struttura dello Shou Mei.
Il tè bianco è uno dei tipi di tè più facili da infondere. Raramente diventa amaro, anche se si supera leggermente il tempo di infusione.
Usare acqua a 75-85°C — sotto l'ebollizione, ma non così fredda come per il tè verde giapponese. Infondere per 3-5 minuti. Usare 3-4 grammi per 200 ml, poiché i germogli e le foglie soffici occupano più spazio rispetto ai tè più densi.
Il tè bianco sopporta bene più infusioni. La prima infusione è spesso la più leggera e floreale. La seconda e la terza rivelano più corpo e dolcezza man mano che le foglie si aprono completamente.
Una teiera di vetro è ideale per il tè bianco — il colore chiaro e i germogli che si dispiegano sono parte dell'esperienza.
Entrambi sono minimamente ossidati, ma la lavorazione è fondamentalmente diversa. Il tè verde viene riscaldato attivamente per fermare l'ossidazione. Il tè bianco viene semplicemente lasciato appassire e asciugare naturalmente, con l'ossidazione che si arresta da sola man mano che l'umidità lascia la foglia.
In tazza, il tè bianco ha corpo più leggero, è più sottile e meno vegetale rispetto al tè verde. Ha la quantità di caffeina più bassa tra i principali tipi di tè — circa 15-30 mg per tazza — rendendolo una buona opzione per il consumo a tarda giornata.
Se trovi il tè verde troppo erbaceo o astringente, il tè bianco potrebbe essere lo stile che cerchi. Inizia con un White Peony per un equilibrio tra delicatezza e sapore, o con un Silver Needle se vuoi sperimentare il tè bianco nella sua forma più pura.
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